90后益阳伢子长沙创业日料老店“隐鮨”,日料老店“隐鮨”掘金百万

2020-07-15 08:20:07    分类:创业故事    作者:www.zhuanlem.com  

90后益阳伢子长沙创业日料老店“隐鮨”,日料老店“隐鮨”掘金百万

在舌尖经济火爆的长沙,越来越多的时尚高端餐饮受到吃货们的追捧,以榻榻米、三文鱼、刺身……为代表的精致日料也不例外。运营了近四年的日料老店“隐鮨”,也在不知觉间成了行业老兵,目前已有了三家连锁。

“筹备第一家店的时候,从银行贷款了一百万,现在想起来有点恐怖……”,隐鮨的操刀人——90后益阳小伙杜晟这样感叹当初创业的冲动与激情。
第一次创业 “败光”80万

杜晟是土生土长的益阳伢子,高中毕业后便去了日本。“第一年语言学习由家里资助,第二年便开始自己打工经济独立了”。端盘、调酒……杜晟在居酒屋做了将近一年的服务生。留学期间,原本性格偏内向的他变得更加开朗。2011年3月日本发生大地震,杜晟学校离震中不远,在日本呆了两年多的他由此回国中断了学业。那一年,杜晟刚满21岁。

益阳本是茶叶之乡,杜晟从事贸易业务的父亲也对茶叶情有独钟。于是,家人联合亲友投资近80万,在长沙广济桥附近开了一家茶室,由杜晟负责进货、区域管理等。但初试身手,并不顺利。从街边店面搬到小区,也曾引进红酒销售,但茶室还是在运营一年半后垮掉了。
南下广州“偷师” 被拒20次

初次创业受挫的杜晟开始自寻出路。餐饮门槛低加上在日本的见识,他开始琢磨从沙拉、串串、日料三个餐饮类型着手。“沙拉是小众群体,串串很难做出自己特色,就选择了风险高、回报慢的日料。”
2013年,杜晟和一位大学死党南下,到广州日料店“偷师学艺”。面试了20多次被拒绝后,他们终于在一家元气寿司店找到学徒工作。“刚开始经常被主管骂”,但杜晟勤动手,好学,很快和同事打成一片。“跟广州厨师同事交流创业想法,开始被别人误以为是传销的骗子”,杜晟笑称。

日料老店“隐鮨”

还真是这么个意思,选在南边的万科金域华府,其实是比较偏僻的地方,非铁粉而不可寻。抛开日式进食的繁琐规矩,这家店带给你的,是真正意义上的美味,不仅是味觉上的,而且是全身心的。

必须要说的是,吃饭其实是一种社交,平时谈事约在一家餐厅、过节聚会的高潮就是吃顿好的,既然是社交,环境就很重要,所以,日本料理的仪式感,其实就是社交餐饮的极致代表,而长沙隐鮨日料,几乎就是这种社交餐饮的典范!30号晚上这顿晚宴,其实选的不是个好时候,正赶上十一长假来临,食客们都经历了噩梦似的晚高峰堵车,但是一进店,这种缓缓的和风音乐能让让人把火压下来。整场晚宴,都带着一丝静谧,以及平和气息,比想象中的豪华要柔和很多,店内所用器皿均为景德镇瓷器,这也与隐鮨团队的用心有关,团队筹备一个月,花费约25万元,才打造出这场隐之六觉盛宴!

日料最大的特点,简单来说,新鲜度,就是命!餐前的茶水必不可少,尤其是尊奉茶道的日式餐厅,
日式煎茶道奉茶,随夜色渐浓灯火通明,开启了宴席。
当天的茶水,都是采至白沙井晨露,作为基水加之特制日本铁壶加热泡制,尤为清甜。

当天的首先奉上的是南高梅酒,纪州(和歌山县)产的梅,是由南部高校开发的品种,所以叫南高梅,在日本很有名。这酒刚入口时有淡淡的梅子味道和酒味,有点像酸味汤的感觉,可以在餐前开胃,同时除去口中的杂味,是南高梅是非常有营养的,它的精华在于能够促进血液循环,改善疲劳恢复,健康增进,抑制血压上升。当然,必须提醒一句,这酒后劲不小,切勿大口急饮!

用六觉去感受这场宴席,宴闭,这种全身心的极致体验,回味无穷,隐鮨带来的这股我称之为社交餐饮的形式,已经超出日料本身,可以称的上长沙餐饮的一个风向标了!

下一步,杜晟计划做一些加减法,探讨更稳定的店面运营模式,保持长沙日料行业前三的位置。

“勤快饿不死人,成功则需要智慧。”杜晟说,这是自己一直秉承的朴素创业观。未来,自己还要沉下心来,在创业路上走得更远……日料老店“隐鮨”

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