避开餐饮创业的这四大误区,让你的店在众多竞争者中脱颖而出

2020-02-03 09:00:26    分类:创业项目    作者:www.zhuanlem.com  

近年来,中国餐饮服务市场保持稳定的高速增长,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%,比重持续提升。而且餐饮行业进入门槛相对较低、资金投入相对较小,所以越来越多的人投入餐饮行业。

但餐饮业发展的同时,餐饮商家也面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”困境,利润也被不断压缩。北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。商场餐饮36%成炮灰,10%撑不过半年,关店率高达80%……这些数据都说明餐饮行业有很高的淘汰率。

避开餐饮创业的这四大误区,让你的店在众多竞争者中脱颖而出

餐饮行业淘汰率高,最大的原因就是商家对餐饮常态认识不深,不懂得如何规避常见误区,今天就为大家介绍一下餐饮行业常见的几大餐饮误区。

一、定位不清,产品不聚

开餐饮店,产品是核心,定位是关键。可很多人进入餐饮业之后,常常会忽视这个问题。

我朋友老陈就是一个例子。他本来是在上市公司做高管的,干得也很好,可是非要出来搞餐饮,开了一家中餐馆,开张前特意去多家餐厅考察了一番,发现这也好、那也好,于是都拿来用。什么川菜、粤菜、浙菜、鲁菜,热门菜式都要搜刮来。开张三个月,形势就很明显了,客人一天天减少,还不知道什么原因造成的。

殊不知,他店里的产品太多反而会影响经营,涉足太宽,让顾客不清楚你的特色是什么。而且产品太多还会增加采购成本,影响餐厅的整体运营管理。想把产品卖给所有的人,而对店铺经营没有清晰的定位,这是不现实的。

二、缺乏创新,不敢改变

每个行业都随着网络时代的来临在不断地发展和创新,每个餐饮人都应该有创新、发展的观念。现在90、00后已经跻身为餐饮市场消费主力军,他们所接触的东西比较新潮,老式陈旧的经营方式已经没办法吸引他们。如果观念太陈旧,落后市场,就一定会被市场淘汰。做餐饮,要传承和发扬传统精神,但也一定要有创新、发展的意识。

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创新可以体现在菜式上,也可以体现在餐厅装修风格上。例如我见过一家主打江湖味道的川菜馆,把餐厅装修得就像古装电视剧里古色古香的江湖客栈风格,给人一种耳目一新的体验。

三、不懂营销,只管打折

很多餐饮人不懂营销,思路传统守旧,觉得吸引人气最好的手段就是打折。其实餐饮行业不到万不得已真的不能打折,这样不仅让餐厅掉价,还会对生意有很深远的影响。你一旦开始打折了,就会逐渐陷入打折的漩涡里,最后把餐厅拖垮,打折虽然可以吸引一段时间的人气,但是不能让餐厅保持长期稳定的发展。

不打折,但是一定的营销手段还是要有的,如今的餐饮行业是“酒好也怕巷子深”,营销很重要。现在餐饮行业通过网络营销的手段太多了,也要多方面学习尝试,不能只用单一的传统方式进行宣传。

例如社群营销就是一种非常好的营销方式。可以利用商家活动工具在粉丝群里发布营销活动开展社群营销,进行引流裂变的同时,推广产品。这类商家活动工具其实网上有很多,比如公众号导流宝,提供各种免费的商家活动工具与活动攻略,并且拥有72投广告平台的广告资源,覆盖8亿多用户,分分钟带来1000客流量。这样既解决了营销的工具,也解决了推广的渠道。

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四、人员难招,忽视服务

餐饮业是典型的服务行业,服务是餐厅经营的一大关键指标。可现在素质好的服务员难招,就算招到了也不好好培训直接上岗。很多餐厅都对客户服务存在误区,认为餐饮业最重要的就是菜品的味道和质量,对客户服务不够关注。可是,如果服务员的服务素养没有培训好,在服务顾客的过程中出了差错,引起顾客的反感,很容易就因此损失一批老客户。

之前我们去一家餐厅吃饭,吃得比较晚,快到他们打烊时间了,有个服务员就用比较急的语气催促:“我们快打烊了,你们赶紧吃吧!”当时除了我们桌,还有一桌年轻情侣,脾气比较冲,马上就跟人吵起来了:“催什么催,饭都不让人吃了,我是来消费的,不是来受气的……”

最后的结果当然是服务员赔礼道歉,可是这对情侣有了这种体验,估计以后都不会再来了。当时如果这服务员能够用比较委婉的话表达要打烊的意思,也不会出现这种状况。所以建议餐饮店要对新来的服务员进行各方面培训,培训考核通过才能让其上菜待客。

说了这么多,以上这几个误区,大家一定要极力避免,不然难免最后餐厅关门!

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